კუნგ პაო ქათამი
Kung Pao Chicken არის ცნობილი ტრადიციული კერძი, რომელიც ცნობილია როგორც სახლში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ.ის შედის შანდონგის, სიჩუანისა და გუიჯოუს სამზარეულოში და მისი ნედლეული და მეთოდები განსხვავებულია.ამ კერძის წარმოშობა დაკავშირებულია შანდონგის სამზარეულოში სოუსით დაფქულ ქათმთან და გუიჯოუს სამზარეულოში პიკანტურ ქათმთან.მოგვიანებით იგი გააუმჯობესა და წინ წაიწია დინგ ბაოჟენმა, შანდუნისა და სიჩუანის გუბერნატორმა ცინგის დინასტიის გუბერნატორმა და ჩამოაყალიბა ახალი კერძი-გონბაოს ქათამი.იგი დღემდე გადავიდა და ეს კერძი ასევე კლასიფიცირებულია პეკინის სასამართლო კერძად.მოგვიანებით კუნგ პაო ქათამი საზღვარგარეთაც გავრცელდა.
Kung Pao Chicken მოხარშულია ქათმის ხორცით, როგორც მთავარი ინგრედიენტი და დამატებულია არაქისი, ჩილი და სხვა დამხმარე ინგრედიენტები.წითელი, მაგრამ არა ცხარე, ცხარე, მაგრამ არა სასტიკი, ძლიერი პიკანტური არომატი, გლუვი და ხრაშუნა ხორცი.მისი პიკანტური გემოდან გამომდინარე, ქათმის ნაზი და არაქისის ხრაშუნა.
2018 წლის სექტემბერში იგი შეფასდა, როგორც „ჩინური სამზარეულო“ გუიჯოუს საუკეთესო კლასიკურ კერძებს შორის და სიჩუანის საუკეთესო კლასიკურ კერძებს შორის.
Kung Pao Chicken ხასიათდება სიტკბოებით ცხარეში და პიკანტურობით სიტკბოში.ქათმის სინაზე და არაქისის სიმკვეთრე, პირი ცხარე და ხრაშუნა, წითელი, მაგრამ არა ცხარე, ცხარე, მაგრამ არა ძლიერი, ხორცი კი გლუვი და ხრაშუნა.
კუნგ პაოს ქათმის შემოტანის შემდეგ, ენის წვერი იგრძნობა ოდნავ დაბუჟებული და ოდნავ ცხარე, შემდეგ კი ის ტკბილია გემოვნებით, და იქნება რაღაც „მაწონი და მჟავე“ შეგრძნება ღეჭვისას, ქათამი ცხელ ქვეშ, ცხარე, მჟავე და ტკბილი შეფუთვა, გაზაფხულის ხახვი, არაქისი ხალხს აიძულებს შეჩერებას.
Kung Pao Chickens-ის სახელები ყველგან ერთნაირია, მაგრამ მეთოდები განსხვავებულია:
Kung Pao Chicken-ის სიჩუანის ვერსია იყენებს ქათმის მკერდს.იმის გამო, რომ ქათმის მკერდი არ არის ადვილი გასინჯვა, ქათამი ადვილია ნაზი და არა ნაზი.ქათამი დანის ზურგით რამდენჯერმე უნდა ათქვიფოთ, სანამ გემოს გაზომავთ, ან ჩაყაროთ ერთი კვერცხის ცილა, ეს ქათამი უფრო ნაზი და გლუვი იქნება.Kung Pao Chicken-ის სიჩუანურ ვერსიაში უნდა გამოიყენოს დაფქული არაქისი და გამხმარი ჩილის კვანძები, ხოლო არომატი უნდა იყოს პიკანტური ლიჩი.ჩილის ფესტივალი ღრმად შემწვარი და სურნელოვანია, რაც ხაზს უსვამს ცხარე გემოს.
Kung Pao Chicken-ის შანდონგის სამზარეულოს ვერსია უფრო მეტ ქათმის თეძოებს იყენებს.კუნგ პაოს ქათმის გემოვნების უკეთ ხაზგასმის მიზნით, შანდონგის სამზარეულო ასევე ამატებს კუბებად დაჭრილ ბამბუკის ყლორტებს ან კუბებად დაჭრილ ცხენის ძირს.Kung Pao Chicken-ის პრაქტიკა დაახლოებით იგივეა, რაც სიჩუანის სამზარეულოს, მაგრამ მეტი ყურადღება ეთმობა შეწვას, რათა შეინარჩუნოს ქათმის სიახლე.
Kung Pao Chicken-ის Guizhou ვერსიაში გამოიყენება Caba Chili, რომელიც განსხვავდება სიჩუანისა და შანდონგის ვერსიებისგან.Kung Pao Chicken-ის Guizhou ვერსია არის მარილიანი და ცხარე, რომელიც ოდნავ ტკბილი და მჟავეა.გთხოვთ, ყურადღება მიაქციოთ სიტყვას "მაწონი".ცხელი და მჟავე არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ნიშანი, რომელიც განასხვავებს გუიჯოუს სამზარეულოს სიჩუანის სამზარეულოსგან.
