ქათმის დაჭრილი წიწაკა

წარმოების მეთოდი ერთი
1 ქათმის ბარძაყის ძვლები ამოიღეთ, დაამატეთ 1/4 ხახვი, 2 ნაჭერი ჯანჯაფილი, 2 სუფრის კოვზი მოხარშული ღვინო, ერთი ნაჭერი თეთრი ხახვი, მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში შემწვარი ქვაბში და ჩანგლით ამოიღეთ ბარძაყის უამრავი ნაჭერი. ხორცი პატარა ხვრელი.
2,1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის ფხვნილი, 2 სუფრის კოვზი მომზადების ღვინო, 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინო, ნახევარი სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი, 2 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, ცოტა მარილი, დაჭერით ცოტა ახალი ხახვი შემდგომი გამოყენებისთვის, ხრაშუნში მოაყარეთ ქათმის ნაჭრების ფენა უმი ხახვის ფენით და შედგით მაცივარში ღამით.გადაატრიალეთ თუ რამეა.
3. კარაქის ნაჭერი თხლად დავჭრათ~ 10გრ-მდე უნდა იყოს, ხახვი მოვშუშოთ და როცა ხახვი დარბილდება, დავამატოთ ქათმის ძვლებით მოხარშული ბულიონი, 1 კოვზი ტომატის სოუსი, 2 კოვზი წითელი ღვინო, 2 კოვზი. სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი, ნახევარი სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი, შესაბამისი რაოდენობით შაქარი და მარილი, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ კარტოფილის პიურე, თანაბრად მოურიეთ, ბოლოს წვნიანი სქელია და შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.
4. სოკო მოხარშეთ სიმინდის მარცვლებთან ერთად, შეწვით კარაქთან ერთად და მოათავსეთ იისფერი კომბოსტოსგან მომზადებულ პატარა ჭიქაში.
5. ორთქლზე მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით კვეთის ოქროსფერამდე, შემდეგ შეგიძლიათ თეფშზე მოაყაროთ.
6. დაამატეთ 10გრ კარაქი და სურნელოვანი ხახვის ნაჭრები.
7. ჯერ ქათმის კანი შეწვით ერთ მხარეს, დაუმატეთ კოვზი წითელი ღვინო, დაჭერით ქათმის სტეიკი და შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში სულ 2 წუთის განმავლობაში.
8. მოამზადეთ სიმინდი, კვერცხი და ა.შ.
9. დადეთ თეფში.
10. როცა ქათამი ქვაბიდან გამოდის, მისი ჭამა შეიძლება.
წარმოების მეთოდი ორი
1. ქათმის ბარძაყის ნაჭრები გამოაცალეთ, ცოტა ხნით წინ ათქვიფეთ, შემდეგ უკუღმა ათქვიფეთ;
2. დაუმატეთ მომზადების ღვინო, მარინირებული ხორცი, ხუთსანელიანი ფხვნილი, მსუბუქი სოიოს სოუსი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მთელი ღამე მაცივარში;
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ მარინირებული ქათმის ღვეზელები და შეწვით ორივე მხრიდან ხუთი წუთის განმავლობაში;
4. შეწვით სანამ ხორცი მოიხარშება და წვრილად დაჭერით;
5. გაწურეთ შავი პილპილის სოუსი.